HACCP体系审核员注册准则  学习笔记

简略版

实习审核员：不设实习级别，先取得食品安全管理体系（FSMS）审核员（含实习）注册资格后申请

审核员：

• 大专+8年全职+中级（以上）技术职称+特定要求
• 本科+4年全职+特定要求

教育经历要求

申请人应具有大学本科（含）以上学历，并具有国家承认的食品工程或相近专业，可接受的 专业包括食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、 食品营养与检验教育、烹饪与营养教育、食品安全与检测、食品营养与健康、食用菌科学与工程、 白酒酿造工程、食品卫生与营养学、预防医学、生物医学工程、生物工程、生物制药、生物科学、 生物技术、动物科学、动物医学、动物药学、动植物检疫、水产养殖学、海洋渔业科学与技术、植 物保护、植物科学与技术、化学工程与工艺、制药工程、药学、药物制剂等。 注：专业名称如有差异或发生变化，以教育部本科或研究生学科目录为准。

专业工作经历要求

----食品生产、加工的工艺管理、质量管理、或食品安全管理工作经历；
----食品卫生管理、食品检验工作经历；
----食品安全教学、科研与开发工作经历；
----食品安全、卫生执法领域的专业技术、管理工作经历；
----食品安全管理相关标准制修订工作经历。

知识与技能要求

审核员应具备的知识与技能

1.危害分析与关键控制点（HACCP）体系相关标准知识

• a）了解 GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》；
• b)理解 GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；
• c) 掌握生活饮用水、食品添加剂标识、预包装食品标签相关的国家标准；
• d)了解并熟悉食品营养强化剂、 添加剂及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、农药残留限量等国家标准的应用范围及使用方法；
• e）掌握下列标准的内容和要求：

1）GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》
2）GB/T27342《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企业通用要求》
3）GB14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》
4）GB/T27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》
5）GB 12693《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》
6）GB 23790《食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》

2 危害分析与关键控制点（HACCP）领域相关的专业知识和技能

• a）了解食品分类知识；
• b）理解食品安全管理及其相关术语；
• d）掌握下列 HACCP 领域相关的专业知识和技能：

1）HACCP 原理、危害识别及评估方法和要求；
2）应急预案和食品防护计划；
3）HACCP 计划的建立和实施特定种类的产品、过程和操作；
4）控制措施在食品组织中的应用、显著危害控制措施及影响控制措施评价的因素；
5）常见食品加工工艺及其特性，食品卫生控制程序；
6）良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等前提计划；
7）食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；
8）食品安全标准、产品技术要求；
9）常见食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）及实施危害分析的方法；
10）常用食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备；
11）常用食品包装材料及接触材料的知识；
12）食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求；
13）食品中常见致敏物质（过敏原）种类及危害的识别及控制要求；
14）常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施；
15）食品追溯的知识。

3 法律法规及其他要求

• a)了解我国的农产品质量、食品安全方面的法律法规；
• b)了解出口食品生产企业安全卫生要求及备案管理规定；
• c)了解出口食品生产加工企业相关注册卫生规范；
• d)了解美国、欧盟、日本等国家的食品安全卫生方面的法律法规；
• e)掌握《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》的要求。

4 综合应用技能

掌握 HACCP 体系认证要求性标准、规范性文件、专业知识和相关法律法规在审核实践中的综合 应用技能。

注册资格扩展

4.1 HACCP 体系审核员不设实习级别。申请人应先取得 CCAA 食品安全管理体系（FSMS）审核员（含实 习）注册资格后，方能申请 HACCP 体系审核员注册资格。

4.2 当申请 HACCP 体系审核员注册时，申请人具有 CCAA 食品安全管理体系审核员级别注册资格的，可 在本准则第二章 2.3.4.2 条款要求基础上减少 1 次完整体系审核和 5 天现场审核经历。